2017年10月09
你怎么知道你的啤酒酵母吗?一个国际科学家小组,酵母生产商,和啤酒制造商应用新一代测序学习如何做出更好的啤酒酵母。yobet亚洲
啤酒是世界上最heavily-quaffed饮料之一,和它的受欢迎程度只是增长。新酿酒厂发芽像蘑菇。
但你如何做一个伟大的啤酒只有正确的味道,一致性,香气,和颜色吗?答案是在酵母微生物使粮食、啤酒花、水变成啤酒。
“你可以像味道概要,酒精的百分比,朦胧,啤酒的颜色——酵母遗传学是一个贡献者所有这些事情,”布赖恩说Steffy, Illumina公司资深实验室经理,在白色的实验室Frankenstout。
但是我们真的了解酵母吗?直到最近,不多。现代酿酒起源于1700年代,但在很大程度上是通过试验和错误前进。为了了yobet亚洲亚博官网人口解更多,一个国际科学家小组,酵母生产商,酵母和啤酒制造商应用新一代测序。结果可能导致更好的啤酒。
项目始于Steffy跑进罗兰Miraglia从Encinitas酝酿科学。Miraglia有一个有趣的酵母菌株他想要排序。他们讨论它,在一个或两个啤酒,和Steffy建议他们序列96株,而不是只有一个。
Miraglia没有96株,但白色的实验室,一个基于酵母生产商在Miramar,。他们提供的酵母,Illumina公司测序,合成基因组学进行了分析。两个比利时大学合作。去年,结果发表在著名的杂志细胞(研究人员之间做出选择细胞和自然,这是一个不错的问题)。
本文专注于如何驯化酵母用于制造啤酒,从野生酵母面包和酒分化。然而,研究结果可能需要一些beermaking猜测出来的。知道酵母的精确的基因型和表型性状他们赋予,可以提高质量控制。
“很多啤酒与一致性,斗争”Steffy说。“如果你按比例增加,啤酒没有味道是一样的。很多与酵母。也许它并不处理更大的批次。你可以做出选择,要服事你如果你打算扩大。”
更好的是,基因信息可以给啤酒更好地控制他们的啤酒,允许他们目标酵母(s)生产最理想的特征。
“预测类型的啤酒你要让它之前,“Steffy说。“现在,这是一个很多,小姐。”
但它需要更多的工作。的细胞产生大量的基因型数据。白色实验室花了数年时间积累表型数据。现在他们必须把两个数据集的基因,产生特定的特征。
纪念研究,白色的实验室创建了一个啤酒的荣誉——Frankenstout Steffy饮酒。啤酒是由所有96株的研究。什么啤酒由96酵母菌株的味道吗?“每个应变争取主导地位,每一口都曲折,“根据白色的实验室新闻发布。
伟大的除了啤酒,Steffy工作在这样一个有趣的项目,很兴奋,恰好发挥Illumina公司的优势。
“我们是一家基因公司,”他说。“我们可以支持许多应用程序。”
