2017/10/09
你对啤酒中的酵母了解多少?一个由科学家、酵母生产商和啤酒制造商组成的国际小组将下一代测序应用于酵母，以学习如何酿造更好的啤酒。yobet亚洲
啤酒是地球上最受欢迎的饮料之一，而且它的受欢迎程度只会越来越高。新的啤酒厂如雨后春笋般涌现。
但是怎样才能做出口味、稠度、香气和颜色都恰到好处的啤酒呢?答案就在酵母中——一种将谷物、啤酒花和水制成啤酒的微生物。
Illumina高级实验室经理布莱恩·斯蒂菲(Brian Steffy)在一辆白色实验室的“弗兰肯斯托特”(Frankenstout)上说:“你可以拿味道特征、酒精含量、浑浊度、啤酒的颜色这些东西——酵母基因是所有这些东西的一个重要因素。”
但是我们对酵母到底了解多少呢?直到最近，还没有多少。现代酿造起源于18世纪，但它在很大程度上是通过试验和错误向前推进的。为了了yobet亚洲亚博官网人口解更多，一个由科学家、酵母生产商和啤酒制造商组成的国际小组对酵母进行了下一代测序。结果可能会产生更好的啤酒。
当Steffy遇到Encinitas Brewing Science公司的Loren Miraglia时，这个项目就开始了。米拉格里亚有一种有趣的酵母菌株，他想对其进行测序。他们边喝一两杯啤酒边讨论这个问题，斯蒂菲建议他们对96种菌株进行测序，而不是只对一种。
米拉格里亚没有96种菌株，但位于米拉马尔的酵母生产商White Labs有。他们提供了酵母，Illumina做了测序，Synthetic Genomics进行了分析。两所比利时大学也进行了合作。去年的结果是发表在著名杂志上细胞研究人员必须在两者之间做出选择细胞和自然，这是一个很好的问题)。
这篇论文重点讨论了用于酿造啤酒、面包和葡萄酒的驯化酵母与野生酵母的区别。然而，这一发现可以让啤酒酿造过程不再需要一些猜测。了解一种酵母的精确基因型，以及它们所赋予的表型特征，可以促进质量控制。
斯蒂菲说:“很多啤酒商都在努力保持一致性。”“如果你扩大规模，啤酒的味道就会完全不同。这和酵母有很大关系。也许它不处理大批量。如果你打算扩大规模，你可以做出对自己有利的选择。”
更好的是，基因组信息可以让酿酒商更好地控制他们的啤酒，使他们能够瞄准产生最理想性状的酵母。
Steffy说:“在你制作啤酒之前就预测它的类型。”“现在，很多都是碰运气。”
但要实现这一目标还需要付出更多努力。的细胞论文产生了大量的基因型数据。白实验室花了数年时间积累表型数据。现在，他们必须将这两个数据集联系起来，以确定产生特定性状的基因。
为了纪念这项研究，怀特拉布拉多公司为纪念这一研究发明了一种啤酒——史戴菲喝的弗兰肯斯特啤酒。这种啤酒是用研究中所有96种菌株酿造的。用96种酵母酿造的啤酒是什么味道呢?怀特拉布拉多犬在新闻发布会上说:“每一种菌株都在争夺统治地位，每喝一口都迂回曲折。”
除了很棒的啤酒，Steffy也很兴奋能参与这样一个有趣的项目，这恰好发挥了Illumina的优势。
“我们是一家基因公司，”他说。“我们可以支持许多应用程序。”
