2017/10/09
你对啤酒中的酵母了解多少？一个由科学家、酵母生产商和啤酒制造商组成的国际组织将下一代测序技术应用于酵母，以了解如何生产更好的啤酒。yobet亚洲
啤酒是世界上饮用量最大的饮料之一，它的受欢迎程度还在不断提高。新的啤酒厂像蘑菇一样涌现。
但是，如何制作出风味、稠度、香气和颜色都恰到好处的优质啤酒呢？答案在于酵母——一种将谷物、啤酒花和水制成啤酒的微生物。
Illumina高级实验室经理布莱恩·斯特菲（Brian Steffy）在白实验室弗兰肯斯托（White Labs Frankenstout）的演讲中说：“你可以从味道、酒精含量、混浊度、啤酒的颜色等方面入手——酵母基因是所有这些因素的重要因素。”。
但是，我们对酵母真正了解的是什么？直到最近，还不多。现代酿造起源于1700年代，但它在很大程度上是通过反复试验而发展起来的。为了了解更多信息，一个由科学家、酵母生产商和啤酒制造商组成的国际组织将下一代测序应用于酵母。结果可能会带来更好的啤酒。亚博官网人口yobet亚洲
当Steffy遇到Encinitas Brewing Science的Loren Miraglia时，该项目开始了。米拉格利亚有一种有趣的酵母菌株，他想测序。他们边喝一两杯啤酒边讨论这个问题，Steffy建议他们对96个菌株进行测序，而不仅仅是一个。
米拉格里亚没有96种菌株，但位于米拉马尔的酵母生产商White Labs有。他们提供了酵母，Illumina做了测序，Synthetic Genomics进行了分析。两所比利时大学也进行了合作。去年的结果是出版在著名的杂志上细胞（研究人员不得不在两者之间做出选择细胞和自然界，这是一个很好的问题)。
这篇论文的重点是驯化的酵母如何从野生酵母中分离出来，用于制造啤酒、面包和葡萄酒。然而，这一发现可能会消除人们对啤酒酿造的一些猜测。了解酵母的精确基因型，以及它们所赋予的表型特征，可以提高质量控制。
斯蒂菲说:“很多啤酒商都在努力保持一致性。”“如果你扩大规模，啤酒的味道就会完全不同。这和酵母有很大关系。也许它不处理大批量。如果你打算扩大规模，你可以做出对自己有利的选择。”
更好的是，基因组信息可以让酿酒商更好地控制他们的啤酒，使他们能够瞄准产生最理想性状的酵母。
Steffy说:“在你制作啤酒之前就预测它的类型。”“现在，很多都是碰运气。”
但要实现这一目标还需要付出更多努力。的细胞论文产生了大量的基因型数据。白实验室花了数年时间积累表型数据。现在，他们必须将这两个数据集联系起来，以确定产生特定性状的基因。
为了纪念这项研究，怀特拉布拉多公司为纪念这一研究发明了一种啤酒——史戴菲喝的弗兰肯斯特啤酒。这种啤酒是用研究中所有96种菌株酿造的。用96种酵母酿造的啤酒是什么味道呢?怀特拉布拉多犬在新闻发布会上说:“每一种菌株都在争夺统治地位，每喝一口都迂回曲折。”
除了很棒的啤酒，Steffy很兴奋能从事这样一个有趣的项目，这正好发挥了Illumina的优势。
“我们是一家基因公司，”他说。“我们可以支持许多应用程序。”
